菠萝别再用盐水泡了，煮熟后的菠萝口感独特，别有一番风味
- 来源：每日商报
- 2022-04-18 10:10:15
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最近是菠萝大量上市的季节，酸酸甜甜的菠萝果香浓郁，清甜适口，非常受大众的喜爱。菠萝的营养价值很高，含有大量的维生素C、维生素B和果糖等物质，有健胃消食、祛湿利尿、清胃解渴等功效。
但如此酸甜可口，营养丰富的水果，可不是人人都适合食用。菠萝作为酸性水果，患有胃溃疡、牙周炎的人群要少吃。而且菠萝中含有一种“菠萝蛋白酶”，是非常常见的过敏原。过敏反应表现为皮肤发红、全身发痒、口舌发麻等症状，也被称为“菠萝病”。
很多人会在吃菠萝前先用盐水浸泡，以防止人体对“菠萝蛋白酶”产生过敏反应，但盐水浸泡后会影响菠萝的口感。菠萝被加热后，蛋白酶会因高温失去活性甚至失去作用，能降低身体过敏反应风险，因此将菠萝入菜煮熟后再吃也是一种不错的选择。而且煮熟后的菠萝口感独特，还能增进食欲，别有一番风味。
推荐菜谱
·菠萝咕噜肉
食材：猪肉200克，菠萝 150克，番茄酱50克，彩椒100克，淀粉2勺，食醋2勺，白糖10克，盐20克，鸡蛋1个，料酒适量。
做法：
1、猪肉切丁，加料酒、盐、淀粉，腌制8分钟;
2、菠萝切丁，放入淡盐水中浸泡;
3、鸡蛋搅匀，将腌好的肉放入鸡蛋中，搅拌均匀;
4、将裹上蛋液的肉丁放入面粉裹一圈，使其沾满面粉;
5、锅中烧油放入肉丁，炸至金黄后捞出沥油。待肉冷却后再放入油锅中复炸至焦黄;
6、将番茄酱、食醋、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用;
7、锅中倒入少许油，将彩椒翻炒一下，再放入菠萝、炸好的肉丁继续翻炒;
8、锅中倒入调好的酱汁搅拌均匀，起锅装盘。
·菠萝海鲜饭
食材：菠萝1个，凉米饭200克，虾3只，蛤蜊3个，小鱿鱼1条，青豆10克，玉米粒10克，胡萝卜20克，洋葱半个，火腿肠1根，盐适量，料酒适量。
做法：
1、准备一个菠萝，竖着在菠萝的三分之一处切开。用刀将菠萝的四边划成长方形，中间划小块;
2、用勺子挖出菠萝肉，倒出多余的菠萝汁，让菠萝壳成为最后盛海鲜饭的器皿;
3、菠萝肉切成丁，放入盐水内浸泡备用;
4、处理好海鲜和备用食材;
5、起锅加油，将青豆、玉米粒、胡萝卜、洋葱、火腿肠放入锅中炒至香味溢出，出锅备用;
6、锅中加入食用油，将虾、蛤蜊、小鱿鱼放入锅中翻炒，出锅备用;
7、锅中加入食用油，放入凉米饭铲松，加入盐、生抽调味，再加入之前炒好的海鲜和备用食材，一起翻炒均匀;
8、米饭炒至金黄颗粒状后关火，放入菠萝肉用锅内余温翻炒均匀。(作者：见习记者 叶歆)
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